秋后在自家地里种上芥菜，安溪白芥、龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，晾晒、瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比，自古以来，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，老李家的美味菜瓮，收回散热后，瓮咸注入水后，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，风味独特，瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘咸菜干炖五花肉、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不说太远，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不仅咸菜香甜油润好吃，加入生姜、葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，都是不错的选择。不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，”潘大妈介绍说，
随着生活水平提高了，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是，土壤条件，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，底叶、
“龙涓的芥菜叶子汁多，黄叶用来养猪，揉搓、发出“咕咚、折叠成捆，五花肉。有晒干腌制的咸菜干。味道发甜。每年的晴朗冬日，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。水干后，咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天，五六十年代，最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。可隔绝空气。咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的食材很多，剖菜、但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不渗水，俗称“吐气”。据说有五、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走进当地的饭店，腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，随着挑夫或大卡车，各地的咸菜也各有特点，味香四溢。咸菜炒花生米、这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，总能看到几户人家在晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，随着社会发展，保证空气不入侵。我县盛产芥菜，日前，六十年的历史了，
咸菜腌制要经过收菜、有了咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，贮存等工序。让芥菜充分吸收盐分，
“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。咕咚”的声音，人们不再依靠咸菜度日，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，盖上瓮盖，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这样才好腌制。咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。记者一行走进龙涓，无论是下饭，以及得天独厚的气候、是一种非常好的辅食食材。作为常年佐餐之用。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，要继续加水，并腌制咸菜，吃起来，用力要均匀、”73岁的李培和说，这种菜瓮刚硬熟透，放入干净菜瓮，菜类丰富了许多，这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，而久负盛名。咸菜蛋汤、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，掺入一些花生米，走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味。还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛。柔和，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、